BALADE pour un FROMAGE
Dans le cadre de son programme hebdomadaire estival, le Bureau Montagne de la Vallée d’Ossau propose tous les mardis une randonnée familiale dans le secteur de la frontière Espagnole au coeur du Parc National des Pyrénées, intitulée « balade pour un fromage ».
l’occasion après une petite marche de rencontrer Laurent berger transhumant qui nous accueille à sa cabane et qui fabrique devant nous selon la méthode ancestrale traditionnelle le fameux fromage de brebis de la vallée d’Ossau. Un moment d’échanges et de partages durant lequel il nous explique la vie du berger et les différentes étapes de la fabrication du fromage jusqu’à son affinage.
La sortie se termine par une dégustation du fromage et du « greuil » – « fromage blanc » récupéré avec le reste de petit que chacun accompagnera soit de café de sucre ou d’armagnac.
En route vers la cabane avec le pic du Midi d’Ossau qui pointe son nez.
Façonnage de la boule et récupération des morceaux de caillé.
Les « broques » pour bien chasser le petit lait de la boule.
Opération cotés pile et face.
Fin du pressage la boule prend forme.
La marque du berger et celle stipulant que le fromage est fabriqué en estive.
Le thym serpolet et la réglisse apporteront toutes leurs saveurs et leur originalité aux fromages fabriqués en montagne l’été.
Les fromages au saloir de la cabane avant qu’ils ne rejoignent ceux plus bas dans la vallée.
dégustation dans un décor de rêve
Table bien garnie
